难忘红芋情

上世纪六七十年代太和县西北乡从接下来春红芋开始，红芋及制品就成了西北乡人的主食，饭、馍、菜、汤全是与红芋有关。那个年代关于红芋产品有很多种。红芋面、红芋淀粉、红芋菜、粉丝、粉皮，还有过年炸果子要用的糖稀也是红芋熬制（要加大麦芽）的等。现在通常的吃法和用法是鲜红芋蒸着吃，做成粉丝粉皮做汤烧菜吃等。但是那些年代用红芋面蒸馍，做红芋菜，做蛤蟆疙瘩的吃法就很少见了。

磨面蒸馍。平时蒸馍都是用晒干的红芋片磨成面蒸馍。这种面加水活起来不像麦面豆面那么黏壮，而是一团散沙，只能用两只手捂捂，慢慢的贴在锅边或溜布上拍成饼的形状蒸熟。蒸出来的馍，热馍拿在手里是黏的，凉了吃到嘴里是散的，咽到胃里是酸的。要靠辣椒蒜糜酱豆刺激分泌唾液才能把馍咽下去。这样也更加重了胃液的酸辣成分，人们总是胃酸高，打饱嗝就会倒出酸水来。

红芋菜。最常吃的红芋菜，是通过一种自制的锼（音）子进行加工。搜子是把一块15厘米左右见方的硬铁皮，用铳子把铁皮均匀的冲上眼，把带刺棱的一面朝上定在宽20多厘米，长50厘米左右的木框上。使用的时候把锼子斜着放在大红盆里。把洗干净的红芋在上面用力来回拉，拉成像线绳一样粗细的长条，再适量加点水用手掿出汁液，然后用油葱姜辣椒一炒，红芋菜就成了。掿出来的红芋汁液，用箩过一下，过滤干净就是淀粉液，放到盆里稍一停顿淀粉就会沉淀，两到三天换换水。一个秋冬季积累的红芋淀粉用布兜兜起来把水控净晒干，成一个大粉坨，等到过年之前生产队集中安排下粉丝或旋粉皮。

蛤蟆疙瘩。这是西北乡人特别创造的一种吃法，就是把活好的红芋面，放到漏勺里，稍用力下压，面卟揪漏到滚烫的开水里，等煮熟用漏勺捞上来，放到冷水里冲一下，面卟揪像小小的蝌蚪，所以形象的叫蛤蟆疙瘩。用蒜糜加醋加香油拌着吃。

红芋菜、蛤蟆疙瘩，这些吃法，如果放到现在，那绝对是美味。但是那个年代，天天“大锅里煮的是红芋，篦子上馏的是红芋，小锅里炒的是红芋，锅底下烧的是红芋。”确实要让人倒胃口。西北乡人天天面对的是红芋，每天躲不掉、绕不开，实难回避。年年围绕着红芋耕作，天天围绕着红芋吃食，事事围绕红芋处理家庭和集体经济事务，一个时期红芋是西北乡人生活的依赖。直到改革开放纵深发展以后的二十世纪八十年代中期，这种红芋的情结才从人们的生活渐渐淡出。真正像小诗《红芋情》所描写：

接地连天红芋田，一日三餐酸味缠。

事事围着红芋转，天天盼着丰收年。

实难忘怀红芋情，艰苦岁月它顶天。

自嘲满脸红芋筋，怎能进城官服穿。

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